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吃鱼的万恶之源——肌间刺, 来自硬骨鱼的报复!

发表时间:2021/11/24 12:43:15  来源:智鱼  浏览次数:342  
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鱼的土腥味在鱼刺面前只能算是小弟弟,鱼刺才是万恶之源的战斗鸡,快乐吃鱼的拦路虎。一朝被刺卡,十年怕吃鱼。

为什么鱼要有刺呢?跟人的骨头一样。那鱼刺为什么会卡喉咙?可能是餐盘上的鱼儿们用尽自己最后一丝力气想要告诉你:老子,是条硬骨鱼??!

鱼刺就是鱼的骨头,中间这根脊椎骨看着有点唬人(上图),但和鱼肉并排长,二者是岁月静好模式,吃鱼的时候完全不用担心脊椎骨的刺。最要命的是长在鱼肉里暗戳戳的小刺,每个吃鱼人逃不开的噩梦,我们尊称它为"肌间刺"。

课本概念,肌间刺指位于椎骨两侧肌间隔中的膜性硬骨小刺,是由肌隔结缔组织不经过软骨阶段而直接骨化成的膜性硬骨。

通俗来讲,吃鱼细致的同学会发现,我们吃的鱼侧?。ㄓ懔讲嗟娜猓┗嵊邢馱样式的纹路,这些一个个W是鱼肌肉的组成部分,叫肌节。白色的薄膜就是链接两个肌节的肌间隔,肌间隔有个比较常见的名字叫肌腱。比如我们说韧带拉伤,韧带就是肌腱的一种。

肌间隔结缔组织骨化,生成肌间刺,结缔组织细胞直接分化成骨原细胞。骨原细胞进一步分化成为造骨细胞,造骨细胞分泌钙质将胶原纤维和自己包裹起来,形成具有啊宅属性的骨细胞,再也不挪窝,其它的造骨细胞以此为聚集中心,大家一起宅,慢慢的,一根基础版的肌间刺就生成了?。?!

接着从这个基础版起,肌间刺开始疯魔了,分叉、分叉叉、分叉叉叉,各种分叉。这些真的不是给卡喉咙累加技能的吗?据统计,各式各样的肌间刺被归纳成7种形态,仔细看看哟,回想回想自己被哪种型号的刺卡??!

关于肌间刺的作用,现在的主流观点,肌间刺的作用是支撑肌肉以及控制运动。但有科学家为此做了实验,敲掉控制肌间刺生长的基因,看没有肌间刺后,鱼肌肉的生长是否受到影响。实验结果是肌间刺的缺失不会影响鱼肌肉的生长。

所以鱼长那么多肌间刺是干什么?这个实验还告诉我们,除了支撑肌肉,肌间刺可以和肌腱一起辅助肌肉运动。负责肌肉之间力的传递的肌腱,可以增加肌肉整体的刚度,控制肌肉运动发生的变形,就像是一根强劲弹簧,具有很强的拉伸力,但是不易弯曲,僵硬度高。而肌间刺的存在,可以帮助肌腱解决僵硬度的问题,肌间刺可以让鱼身体更加的灵活。

比如鲤鱼跳龙门里的这种跃起来时尾巴甩上天的动作,就是肌间刺的功劳。而马鲛、金枪这类利用发达的侧肌取代肌间刺的鱼,只能直挺挺在海间游走,跳起来也宛如挺尸。

肌间刺虽然看起来很厉害,但其实只是一种痕迹器官,在鱼类进化过程中,肌间刺经历了由少到多,再由多到少,最后消失的过程。远古的鱼类靠它获得灵活的身体,随着生活环境改变,大多数鱼类有了更大的追求目标,肌间刺也退出历史舞台,现在只存在于低等的硬骨鱼中。

因此,并不是只有淡水鱼才有肌间刺,海鳗、沙丁鱼、鲱鱼等海里生活的鱼也有肌间刺。因为我们常吃的淡水鱼大多数都是鲤科鱼,属于进化不太高级的鱼,所以会有肌间刺。当然不要因为刺多就害怕吃鱼,油炸、鱼丸、鱼饼等没刺的吃法就很香??!

关于肌间刺的研究有很多,但是人类对它的认识大多还处于推测阶段,关于它的故事还等待着有志之士的探寻。

另请参阅:吃鱼万恶之源——淡水鱼的土腥味及其去除

(来源:智渔)

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